EPISODE.19

馬力歐陪你喝一杯 Season 1

2017/06/26

S1E19|廚師Yen:義大利文第一課會教「早安」「晚安」跟「罷工」

TNL溫馨提醒:飲酒過量,有礙健康

馬力歐陪你喝一杯是我們2017年新嘗試的節目,包含了我寫的關於自己喝威士忌的一些心得感想,另外我們每週都會從各領域中邀請一位朋友,來跟我們分享他們的人生故事,希望他們的故事可以帶給你不一樣的觀點、不一樣的啟發,以錄製成Podcast的形式讓大家可以在捷運、公車、走路、開車的時候收聽。

今天邀請到的來賓是一位美麗的女廚師劉宴瑜Yen,她跟隨過兩位明星主廚,曾經在英國的米其林餐廳廚房工作,最近剛出一本新書《獻給地獄廚房的情書》,你有沒有曾經想過,餐廳服務生優雅地從廚房端出來的美味料理,在廚房的製作過程是什麼模樣嗎?絕對沒有你想像中的那樣優雅,今天就讓我們來跟Yen聊聊,關於「可怕的地獄廚房」這件事。

我朋友覺得我像酒體飽滿、層次豐富、酸度高的白酒,但我覺得我像紅酒,我當然希望我可以向勃根地一樣嬌貴,但我不是,我可能比較像多種葡萄品種釀的紅酒,濃烈複雜,很遺憾我不是嬌貴的單一品種的紅酒。

底下是本集的Podcast:

更多本集內容摘要:

在本集節目裡,Yen分享了一個女生如何在充滿陽剛氣息外加有恐怖主廚的廚房生存?主廚的脾氣天生就這麼暴躁嗎?生氣就把人揪起來甩到牆上再趕出去?難道主廚就不能當好人嗎?當Yen在廚房工作遇到這些事情時,都如何宣洩情緒呢?除此之外,Yen也分享他最喜歡的一間米其林二星餐廳The Ledbury,是什麼原因讓Yen情有獨鍾?如果你想知道更多關於水深火熱的廚房故事,以及在米其林餐廳工作的心路歷程,不要錯過囉~

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精選佳句:

  • 剛出社會台北居大不易,那時候很神經病想說嘗試一天不要花超過150元。
  • 那個時候對義大利菜有一種想像,比較輕鬆的、自然的,(為什麼?是覺得法國太做作嗎?),覺得他會是一個比較好入門的一個菜系
  • 義大利文第一課會教你「早安」「晚安」跟「罷工」。
  • 我學義大利文的階段先是學食材,然候是學髒話,再來才是社交語言,髒話是一個很重要的晉級。
  • 大家都說倫敦是美食沙漠,我覺得是不對的事情,倫敦現在各式各樣的飲食文化發展得非常好,因為那邊有很多移民,有很多不同國家的人,所以其實是很豐富的一個地方。
  • 義大利餐廳其實很奇妙,除了偶爾會有一些非洲來的洗碗工,其他全部都是義大利人。
  • 我覺得你可以兇可是你不能暴力,我可能摔盤子之類的,如果那盤子很便宜的話。
  • 廚房是很需要紀律的地方,輕鬆的時候可以輕鬆,可是你如果讓大家不尊重你的話,那整個服務品質就會垮掉。
  • 我之前的主廚是你連在備料的時候笑都不能笑,他就說廚房裡不可以出現笑聲。
  • 他們很多人做廚師不一定是因為興趣,是為了生活,那你會發現他的技能很好,可是他不見得有熱情也不見得是個老饕。

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核稿編輯:楊之瑜

Daphne Chung

Daphne Chung

Food lover,上班寫酒,下班寫吃,工作生活脫離不了飲食,最愛梅酒跟日式料理。平常喜歡漫步在巷弄中,發現有故事的角落,聽聽關於小店鋪的那些人那些事。現為關鍵評論網《馬力歐陪你喝一杯》Podcast 製作人。

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