現今調酒趨勢結合了在地食材凸顯「風土」，更講究細節。但飲酒文化不到百年的台灣，如何孕育出這些優秀的國際調酒師？他們又如何運用調酒讓世界看見台灣？調酒師這個職業又是什麼時候開始出現？台灣早期的酒吧長什麼樣子？

讓我們透過一則則豐富有趣的調酒師故事，重新走一遭台灣歷史，聽聽從二戰至今發生在台灣的酒吧故事。


在一個日常辛苦工作終於結束的週五夜裡，是該找個地方讓自己小酌一番，讓酒精溫暖撫慰靈魂。但你有沒有曾經想過台灣的酒吧歷史呢？

因為戰爭帶來的酒吧文化

1950年，高雄港，初夏，在只有20公尺寬，與高雄港連接的七賢三路上，逐漸多出了很多金髮碧眼，當時人稱「阿都仔」的美國大兵，為這條路上增添異國風情。然而為什麼會有這麼多美軍出現在這裡呢？

那時候全世界開始籠罩在以美蘇為首的對立局勢，加上韓戰跟越戰相繼爆發，美國認為台灣的地理位置非常重要，所以大舉派兵進駐台灣。台灣就成為當時美軍的一個度假勝地跟補給站。

這些美軍來到台灣當然要享受台灣的島嶼風情，並放鬆在前線作戰時的壓力。那時候因為二戰的關係百廢待舉，台灣人看到這麼多美軍來台，就希望可以從美國大兵身上賺點美金。腦子快的商人就開始去想美國大兵喜歡的放鬆方式，酒吧也就應運而生。

對美軍來說，當時最熱門的休閒地點就是高雄港出來的七賢三路。曾任港都里里長長達10年之久的李正春，用他沈穩又緩慢的聲音，還有舉在空中用力揮舞的手勢，搭配一張張充滿歲月的黑白相片，為我們勾勒當年那充滿美軍的七賢三路上喧囂繁華的景象。

台灣戰後酒吧文化 李正春

前港都里里長李正春夫婦

他說在越戰時候的美軍如果一年間平安無事，長官就會讓他們休假，讓他們選擇想要去哪裡度假。「為什麼他們會想往台灣呢？因為高雄七賢三路的酒吧很有名。」會有酒吧的成立，就是因為第七艦隊美軍來台的關係，所以酒吧街就是那時候形成的。

當時看到美軍就等於看到錢潮。因為對打戰的軍人來說，他們所背負的不只是戰爭的勝敗，還有下一秒不知道是生是死的恐懼。所以當他們獲得難得的休假時，總是會花錢來娛樂和放鬆。酒精、南台灣舒服的天氣還有美麗活潑吧女的夜生活，就是最好的選擇。

而台灣開始知道「酒吧」，則是從二戰那時候的山東開始。因為在二戰末期，美軍為了策應沖繩作戰，曾出兵登陸中國山東、江蘇一帶的沿海城市，所以最早的酒吧老闆大多是山東人，其次是上海人。有些人後來跟蔣介石來台灣後，把記憶中的酒吧印象還原出來，開始在七賢三路上開起一間間的酒吧。有了酒吧後，像陪酒的吧女、載酒客的三輪車等附和著酒吧而興起的行業也隨之而起。

七賢三路酒吧街的盛況

現年已經77歲，但為了記錄歷史而寫下《高雄市鹽埕區七賢三路酒吧街的風華歷史》的蘇錦足女生，年輕時在鹽埕區最熱鬧的大溝頂做精品買賣。雖然年過70，但依然保有年輕的心，在訪談過程中，還會用英文跟我們聊天，她跟我們分享了許多關於吧女美麗與哀愁的故事。

「我那時候差不多20幾歲，越戰後美軍就整個過來，當時真的是有夠熱鬧。不過現在已經落寞了，連痕跡已經找不出來了。那時候如果船來都是停在（高雄港）三號碼頭，美軍一休假好像小鳥被放出來，酒吧女就會湧過去招客。當時你很難找得到整條路都是花花世界的地方。」她說。

台灣戰後酒吧文化 蘇錦足女士

活力阿嬤蘇錦足女士

美軍的船艦通常都停靠在高雄港的三號碼頭，白天的時候，美軍必須在船上做訓練，等到華燈初上，才是美軍可以下船休息的時候，「美軍大約下午四點到五點後就可以下船，一直到晚上十二點，但他們當天晚上一定要回船。」李正春跟我們解釋。

美軍下船後，等在高雄港邊的，是許多美麗的吧女跟成排的三輪車，這時候，會有所謂的「牽猴者」用很流利的英文幫美軍介紹吧女，「介紹完之後就坐上三輪車，通常是一個吧女跟一個美軍，所以你想那個三輪車要多少台，整排的時候看起來是浩浩蕩蕩的。」李正春說。

當時充滿美軍的七賢三路，你會看到很多有趣的風景，像美軍覺得踩踏三輪車很好玩，就會叫車伕下來，他要自己踏三輪車，然後車伕和吧女反而坐在後面。

人潮洶湧，跟後來西門町有明星到訪一樣

台灣戰後酒吧文化 陳泓國

新國際西餐廳總經理陳萬泓先生

陳萬泓是現在新國際西餐廳總經理，他父親陳國和是台灣第一家西餐廳的創辦人。他坐在新國際西餐廳充滿懷舊氣氛的椅子上，跟我們描述他記憶中的童年：

「美國大兵他們大部分是晚上出來喝酒，所以鹽埕區的七賢路這段，真的是只能說盛況空前，跟現在小朋友（年輕人）塞滿整個西門町一樣，比如說五月天來的時候那種感覺，真的好多人。像我們小時候就是在街道上跑啊，你會覺得就是一個充滿喜樂的地方。

雖然說那時候的經濟條件還不是說非常好，可是你看到那麼多人，人潮就是錢潮啊。那時候要進去鹽埕區買銀飾、換錢就會從新樂街進去，要去喝酒的就會從七賢路走。那時候鹽埕區是全高雄電影院密度最高的，總共有六間都在鹽埕區。那時候整個物資很缺乏，竟然有六間電影院在鹽埕區，你就知道有多可怕了。」

當時的酒吧長什麼樣子？

酒吧讓七賢三路的夜晚變得很不一樣，五點之後，白天的寧靜隨著夜幕降臨而退去，到處充滿著美軍與吧女打情罵俏的嬉鬧聲，非常熱鬧。

「酒吧裡有酒櫃，還有一張張桌子，一個美軍就跟一個吧女聊天喝酒。音樂一定是放英文歌，而且不只是吧女很了解，老闆也很知道美軍的心情，喜歡什麼就放什麼，有時候就放熱門音樂在裡面跳舞。酒吧裡面都有一個舞廳，有調酒師，也有果汁，什麼都有。」李正春細數著當時的酒吧情況。

在沒有便利商店的年代，想要隨手買酒不是那麼容易，更何況當時還在戒嚴的年代，想買醉就得上酒吧、酒館、餐廳或自己到公賣局買酒。而那時候想開酒吧也不是想像中那麼容易，必須先申請營業許可證，聘請會計師，購買菸酒，招募爸爸桑、媽媽桑和吧女，才能開始營業。

不過即便如此，當時還是有非常多的酒吧，主因當然就是有利可圖。陳萬泓回憶說：「當時只要家裡開酒吧的，通常都可以賺很多錢，因為美國大兵喝醉了他們小費常常亂給。只要家裡做的生意是跟外國人有關係的，通常都可以賺很多錢。」

台灣戰後酒吧文化

Photo Credit: 新國際西餐廳

雖然當時的酒吧在經過時間的洪流後，一間都沒有留下。我們無緣親身感受那些每晚收服夜生活靈魂的酒吧模樣，但透過殘存的照片，還是能感染到那股熱鬧的氛圍。

下一集，我們要來談吧女。吧女在當時的七賢三路吧女是個很常見的職業，而吧女的工作日常是什麼？還有更多吧女與美軍之間發生的有趣故事，像有吧女帶美軍去拜拜，有美軍愛上吧女的故事等等，請持續鎖定我們下週的Podcast。

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核稿編輯：楊士範