全美十大最佳調酒師Ran Duan，告訴你用廚藝製作調酒新趨勢

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榮獲2014年龐貝藍鑽（Bombay Sapphire’s）「最具想像力調酒師（Most Imaginative Bartender）」美國冠軍的Ran Duan，到底他的調酒想像力有多讓人驚艷呢？直到我喝了他的調酒後，這個答案似乎有了點頭緒。

Photo Credit: Daphne chung

這杯邊緣停留著一隻千元紙鈔蝴蝶的調酒，名為「C.R.E.A.M」，是Ran Duan為KOR Taipei量身打造的四款調酒之一，靈感來源為Wu-Tang Clan的經典傳奇Hip Hop歌曲C.R.E.A.M.（Cash Rules Everything Around Me），用威士忌做基底為熱愛嘻哈文化的男性打造，並巧妙地運用假鈔作為裝飾物，把嘻哈精神融入其中，完美呈現音樂精髓，感覺會是一杯酒感很重調酒，但其實不然，這杯調酒口感柔和滑順，還帶有橘子的清香，顛覆了我對威士忌調酒的想像。

入行還不到10年、在我們訪問時還未滿30歲的Ran Duan，不僅被美國餐飲權威雜誌Zagat選進「三十位三十歲以下廚界新秀榜單（Zagat 30 under 30）」，成為美國GQ雜誌年度調酒師封面人物，更是連連拿下美國調酒界各種獎項：2014年美國調酒師協會「鐵血調酒師」第一名、2015年Bacardi傳世雞尾酒大賽美國冠軍、2017調酒大賞Tales of The Cocktail Spirited Awards全美十大最佳調酒師。他位於美國波斯頓的酒吧The Baldwin Bar還是全美十大最佳酒吧，說他是調酒業界指標性人物，還真不為過。

今年九月，KOR Taipei邀請他來擔任行政調酒師，預計為KOR Taipei帶來最創新的酒吧經營系統，以及數款最具話題的全新調酒，也將引進「調酒創意發想」、「吧台前置流程」、「顧客服務原則」等最新概念，也將為台灣調酒界帶來一股美式創意旋風。

沒有調酒背景的Ran Duan，如何成為全球代表性的調酒師？

Ran Duan於三歲時和父母移民至美國，其父親在麻州Brookline開設了一間四川餐廳Sichuan Garden，Ran Duan從小就在餐館裡幫忙，2009年，Ran Duan從Johnson&Wales大學的飯店與餐廳管理系畢業，時逢全球金融海嘯，工作非常難找，但也恰好碰上美國精緻調酒的興起，Ran Duan在幾間酒吧觀摩後略有心得，並回家說服父親將餐廳吧台重新裝潢，也就是現今美國十大最佳酒吧之一的The Baldwin Bar。

剛開始，對調酒沒有概念的Ran Duan用一些超市就買得到的現成濃縮果汁跟原料去製作，但他發現口感不佳，所以他改用新鮮水果作為原料，「調酒應該是要展現它最原始的味道，跟食物一樣，要呈現出食材的原味」，熱愛嚐遍美食的Ran Duan善用從小在餐廳裡長大的背景，用製作料理的概念來製作調酒，「你要去想像食材的味道，而不是死背調酒比例。」

Photo Credit: Daphne Chung

更多精彩的專訪內容，在《馬力歐陪你喝一杯》Podcast：

本集內容摘要：

想知道Ran Duan的調酒創意發想怎麼來的嗎？他在台灣期間發現了哪些特別食材，想要拿來做調酒創作？還有身為酒吧老闆的Ran Duan會如何去定義一位好的調酒師呢？以及他第一次來到台灣，對台灣的酒吧印象是什麼？他又最在意酒吧的什麼細節呢？最後還有關於Ran Duan的兩則酒吧小故事，跟馬力歐的咖啡館小故事分享，要聽到最後喔！

Ran Duan 小檔案

四川餐廳Sichuan Garden、酒吧The Baldwin Bar、The Baldwin & Sons Trading Co. 經營者暨調酒總監，調酒顧問公司Twelve24創辦人；並擔任眾多調酒組織之委員、各種餐廳及酒吧的顧問。

獎項

2017年 Tales of The Cocktail Spirited Awards「全美10大最佳酒吧」、「全美10大最佳調酒師」
2015年 Zagat 「30位30歲以下廚界新秀榜單 (Zagat 30 under 30) 」
2015 BACARDI 傳世雞尾酒大賽美國冠軍
2014 美食權威媒體 Eater 「年度調酒師」
2014 GQ 雜誌年度調酒師封面人物
2014 龐貝藍鑽「最具想像力調酒師」美國冠軍
2014 美國調酒師協會「鐵血調酒師」第一名
2014 BACARDI 傳世雞尾酒 USBG 區域冠軍
2013 Campari USBG 最佳開胃調酒區域冠軍
2011 Double Cross 伏特加大賽冠軍
2010 Sky 伏特加大賽冠軍

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核稿編輯：楊之瑜