主持人馬力歐、冠軍調酒師鄭亦倫Allen。（攝影｜范瀞文、程兆芸、場地｜關鍵評論網辦公室）

鄭亦倫Allen， 23年調酒資歷，目前是台北市知名餐酒館 Fourplay 的共同創辦人，2015年代表亞洲地區參加創意調酒大賽，拿下世界亞軍。

Allen也把自己的調酒方式出版成書《一杯入魂》，把自己調酒經驗不藏私的全部分享。這本書裡面有非常多他的創意調酒酒譜，同時記錄從事調酒師工作以來的想法，以及創意如何發想，還有如何設計自己的風味筆記本，另外也有專門為客人心情和故事所調的「人生故事調酒」。

馬力歐跟Allen是節目剛開始做的時候認識，那時是2017下半年，節目正在做「台灣酒吧文化」介紹許多家特色酒吧，Fourplay就是其中一家，如果你沒聽過的話，可以去聽聽第二季第12集，聽聽當時充滿空間音的錄音和馬力歐稚嫩的聲音。

卷十二｜台北特色酒吧地圖Part 4：Indulge、衣櫥餐酒、FourPlay、吧沐

我們這集從Allen為什麼開始從事調酒這一行開始，在學習過程中遇到哪些挫折？為什麼一路走來23年依然樂此不疲。
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另外，從一開始每個調酒師都學的經典調酒，那他又是如何開始發想自己的創意調酒？Allen說「年輕時覺得自己記憶好，創意酒譜都存在腦中，某天喝醉發現想不起早期一款酒譜，才開始把酒譜記錄下來，發展成風味筆記本，把接觸到的各種食材、素材都寫在筆記中，創作時就可隨時存取！這也就像是外部大腦一樣。」

（圖／范瀞文攝）

​我們在節目中也聊了很多調酒的手法，尤其是現在很流行的「澄清」還有「舒肥」手法，你知道該在什麼狀況下使用嗎？最後，Allen在書中說他想要老死在吧台，這背後又是一個什麼樣的故事呢？

☆這集我們與鄭亦倫Allen聊到：

  • 第一志願是視覺傳達，但卻選擇調酒部門實習？
  • 榨果汁怎麼榨的甜也有學問！◇終於等到報到酒吧，卻打破600瓶台啤闖禍了！
  • 上吧檯了，卻只能洗杯子！？
  • 人的渴望拉越長，越珍惜你現在得到的工作
  • 早期學調酒要「偷師」：要會觀察模仿和思考的狩獵資訊能力
  • 努力練習到一天調 20杯Long Island
  • 掌握風味、素材前，不可能作出自己的風味調酒◇開始有風味筆記本的契機？
  • 創意調酒手法的應用情境！
  • 為何想成為老死在吧台的調酒師？
  • 喝調酒跟選男友一樣，全部都開完了條件遇到他就沒什麼驚喜

馬力歐的訪後心情筆記：

（圖／范瀞文攝）

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核稿編輯：楊士範