主持人馬力歐、貓下去老闆陳陸寬。（攝影｜范瀞文、程兆芸、場地｜關鍵評論網辦公室）

今天的來賓，呼喊大A回歸的老聽眾應該會覺得有點熟悉，就是在疫情剛開始，我跟大A一起採訪的第二集來賓，陳陸寬，被譽為「台北最強餐酒館」 貓下去敦北俱樂部」的負責人。

前集回顧：

貓下去負責人｜陳陸寬：和客人起衝突就跟婚姻關係一樣沒有邏輯，他不開心就要抓你來罵一下

陳陸寬一開始念的就是餐飲本科系，不過在真正踏入餐飲業前，玩了樂團、做過設計雜誌編輯，直到2007年重回餐飲業。
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這集訪問我們從頭開始，先聊了他當初在開貓下去之前做的工作，包含了他退伍之後，就心心念念想要進去的雜誌社PPaper，後來為什麼會離開、重回餐飲業？
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陳陸寬說，其實從打工開始，就去過很多飯店和餐飲業工作過，在雜誌社之後他也去了Fine Dining餐廳工作過，在一度考慮要離開台北回高雄的時候，決定跟幾個同學一起開自己心目中的餐廳，就是第一代、位於徐州路的「貓下去」。

（圖／范瀞文攝）


​貓下去其實從一開始沒多久就爆紅，也因此調整過非常多次，包含改變營業時間、調整營業方式等等，後來則是在2016年挑戰更大的企圖，到敦化北路開了現在的貓下去敦北俱樂部。

他最近出了一本書，書名就是貓下去店裡的招牌菜之一《薯條與油封大蒜》。陳陸寬說，這本書是他想要討論他從2017年之後開始思考的「新台北家常菜」，我問他什麼是家常？他跟我是說創意，為什麼？在這麼多菜色當中，有什麼是開發最久的？貓下去有沒有哪一道菜是他堅持不能拿掉的？

（圖／范瀞文攝）

3年前我們採訪他的時候，我們在討論「後疫情時代」，但天曉得現在回頭看，那時候疫情根本還只是開端，而對於餐飲觀光業非常挑戰的Covid，他覺得這三年對於這個產業有什麼樣劇烈的改變呢？

另外，他自己受很多國外知名廚師的食譜影響，但他卻說「現在全世界最不需要的就是食譜書了」？！

☆這集我們陳陸寬聊到：

  • 餐飲畢業，卻是從雜誌工作起跑？
  • 離開雜誌工作的原因？
  • 開餐廳的契機？
  • 創業被電影&書的浪漫想法所騙!?
  • 開餐廳7年的變化？
  • 假西餐是什麼？
  • 為何寫《薯條與油封大蒜》?
  • 疫情對餐廳的影響與轉變
  • 貓下去可能沒那麼好賣，但不能夠拿掉的一道菜？
  • 研發最久的菜色？

（圖／范瀞文攝）

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核稿編輯：楊士範

#本集節目由教育部贊助播出

11/14 的節目中，我將訪問新北市雲端智慧科技中心的何春緣主任，談談新北市作為台灣人口排名第一的城市，如何面對這波智慧教育改革浪潮、讓孩子能在良好的智慧教學環境、培養真正的數位人文素養，敬請準時收聽。